Зеленые помидоры быстро покраснеют: что положить в коробку для созревания

Зеленые помидоры быстро покраснеют: что положить в коробку для ускорения созревания

Зеленые томаты не обязательно оставлять дозревать на кустах. Если температура ночью уже опускается, растениям не хватает солнца или приближаются заморозки, плоды лучше снять и отправить на дозаривание в домашних условиях. При правильном хранении они могут покраснеть всего за несколько дней.

Главное условие - отобрать здоровые помидоры без трещин, темных пятен, вмятин и следов гнили. Желательно снимать плоды, которые уже достигли характерного для сорта размера и начали слегка светлеть. Совсем маленькие, твердые и бледно-зеленые томаты могут созревать значительно дольше или вовсе не приобрести полноценный вкус.

Что положить в коробку

Для ускорения созревания понадобится обычное яблоко или спелый банан. Эти фрукты выделяют этилен - природный газ, который активизирует процессы созревания овощей и фруктов. Достаточно положить один плод в коробку с помидорами и закрыть ее крышкой, оставив небольшие отверстия для вентиляции.

Подойдут также груши или уже покрасневший томат. Однако банан обычно работает быстрее, особенно если он переспелый. На небольшую картонную коробку достаточно одного фрукта. Если томатов много, их можно разделить на несколько емкостей, чтобы воздух свободно циркулировал между плодами.

Помидоры следует разложить в один-два слоя, отделяя их друг от друга бумагой или мягкой тканью. Это уменьшит риск повреждений и не позволит возможной гнили быстро переходить на соседние плоды. Полиэтиленовые пакеты для дозаривания использовать нежелательно: внутри скапливается конденсат, из-за чего овощи плесневеют.

Где держать зеленые томаты

Оптимальная температура для дозаривания - примерно 18-22 градуса. Коробку ставят в сухое место без прямых солнечных лучей. Подоконник не всегда подходит: днем плоды могут перегреваться, а ночью страдать от перепадов температуры.

Полная темнота не обязательна, но яркое солнце способно пересушить кожицу и привести к появлению пятен. Гораздо важнее стабильное тепло, умеренная влажность и отсутствие сквозняков. В прохладном помещении процесс созревания замедлится, а при температуре ниже 12-15 градусов помидоры могут потерять способность нормально краснеть.

Каждые один-два дня урожай нужно осматривать. Покрасневшие плоды сразу убирают из коробки, чтобы они не переспели. Одновременно проверяют остальные томаты и удаляют те, на которых появились мягкие участки, неприятный запах или налет.

Как ускорить или замедлить созревание

Если нужно получить спелые помидоры как можно быстрее, коробку закрывают плотнее и добавляют к плодам спелое яблоко или банан. Иногда овощи заворачивают по одному в бумагу - это помогает удерживать этилен рядом с кожицей. При комнатной температуре первые изменения цвета обычно становятся заметны через несколько дней.

Для более медленного созревания помидоры раскладывают свободнее, используют прохладное сухое помещение и не добавляют фрукты, выделяющие этилен. Такой способ удобен, если урожай большой и хочется растянуть период употребления свежих овощей.

Не стоит класть в коробку картофель, лук или чеснок. Они не ускоряют созревание томатов и при недостаточной вентиляции могут передавать запахи. Также нежелательно хранить рядом плоды с явными признаками болезни: одна поврежденная единица способна испортить всю партию.

Какие помидоры дозревают лучше

Наиболее успешно дозариваются крупные и средние томаты поздних и среднеспелых сортов. Плоды должны быть сформированными, плотными, без механических повреждений. Если помидор начал приобретать желтоватый, розовый или молочный оттенок, он уже достиг нужной зрелости для снятия с куста.

Собирать урожай лучше в сухую погоду. Влажные плоды сначала просушивают при комнатной температуре, но не моют перед закладкой. Вода может повредить защитную пленку на кожице и ускорить развитие грибка.

Если помидоры сняты перед заморозками, их не следует сразу заносить из холодного помещения в очень теплое. Резкий перепад температуры иногда вызывает появление конденсата. Овощи лучше подержать несколько часов в прохладном месте, а затем перенести в комнатные условия.

Важные меры предосторожности

Зеленые томаты содержат больше соланина, чем спелые, поэтому употреблять их в больших количествах сырыми не рекомендуется. После дозаривания содержание этого вещества снижается, а вкус становится мягче и приятнее. Для заготовок можно использовать специальные рецепты маринованных или соленых зеленых помидоров, но обычные недозрелые плоды лучше сначала выдержать до изменения цвета.

Не следует пытаться ускорить процесс с помощью духовки, батареи или горячей воды. Перегрев приводит к размягчению, неравномерному окрашиванию и потере аромата. Помидор может стать красным снаружи, но остаться твердым и безвкусным внутри.

Таким образом, самый простой способ ускорить созревание - сложить здоровые зеленые помидоры в картонную коробку, добавить спелое яблоко или банан, накрыть емкость и оставить ее в теплом сухом месте. Регулярный осмотр поможет вовремя убрать готовые плоды и сохранить оставшийся урожай до самой зимы.